Ardua tarea la de resumir en dos páginas todo aquello que engloba este título. Intentaré ser lo más breve posible sin dañar el contenido.
Compleja es la regulación de la DO CAVA., no sujeta a territorio de origen, pero sí a su autorización en el territorio. Y es que la regla de oro comprende los espumosos que se elaboran por el método tradicional de segunda fermentación en botella, pero sujeto a determinados municipios de: Barcelona, Tarragona, Girona, Lleida, Rioja, Badajoz, Zaragoza y Valencia (Requena). ¿Como meter en la misma saca todos estos terruños? ¿Prima la variedad y no la personalidad? ¿Compramos un Xarel-lo, Parellada, Macabeo no importe el origen? ¿Cómo es un cava de Requena con un clima continental de influenza mediterránea frente a uno del Penedés de clima mediterráneo y con índice pluviométrico del doble? Aún es más, una minoría, afortunadamente, los llama Champagnes, por pereza léxica supongo. Si el clima y el suelo varían según las zonas imagínense la diversidad que podemos encontrar.
Uvas blancas admitidas: Xarel-lo, Parellada, Macabeo, Subirat, y Chardonnay.
Uvas tintas: Garnacha tinta, Monastrell, Trepat y Pinot noir.
Los grandes cavas no importe el origen pero sí el momentoCava de aperitivo, durante la comida, de postre, a todas horas. Disfrutar de una bebida de esta índole no tiene momento. Los hay de todos los precios pero no por ser más caros, mas buenos.
María Casanovas Gran Reserva, Juve&Camps, J.M. Raventós i Blanc Brut Nature, de los grandes que siempre hay que mencionar. Equilibrados y elegantes.
Gramona III lustros Gran Reserva Brut Nature: delicioso en boca con suave tacto y notas a madurez, frutos secos, romero, malta… crema en lugar de espuma que representa un carbónico bien modulado
Mestres Brut nature Bodega de Sant Sadurní que logra el equilibrio de espuma y fruta, notas ahumadas y herbáceas que se entremezclan con su frutosidad.
Mont Marçal Rosé expresión a frutos rojos de trago delicado y elegante. Los rosados buscan su hueco con acierto.
Castell Sant Antoni Brut Nature. El mejor de la familia. Burbuja cremosa y envolvente. Acidez y fruta perfecta. Notas tostadas que dejan recuerdo.
Carla de Vallformosa Brut Reserva una apuesta segura para recomendar y. Original, mineral y frutal. Fresco y equilibrado.
No ha dejado de aumentar la demanda de cavas elaborados en otras zonas fuera de Cataluña. Los de Valencia han proliferado de forma espectacular. Algunos de ellos vienen de bodegas de trayectoria consolidada y nos traen un buen trabajo como el de Bodegas Vegalfaro, trabajos que salen con cuenta gotas y para los seguidores de este saber hacer. Otro de este tipo es el Argés de Vera de Estenas de Macabeo y Chardonnay con notas a fruta madura y frutos secos. Domino de la Vega que desde el principio se hizo hueco entre los grandes, elaborado por Daniel Expósito. Equilibrado, de burbuja bien elaborada, frutos secos y membrillos.
En Pago de Tharsys además de la calidad de su gama alta, el Carlota Suria resulta un cava simpático y de buena relación calidad precio. Es realmente un cava que ve el sol pero con cierta frescura y notas cítricas que alegran la copa.
Hoya de Cádenas de Gandía Plá es otro de los trabajos de bodegas consolidadas que se inician en nuevas aventuras para deleite de los consumidores. Muy joven, mineral y cítrico a la vez.
Momento de ser espléndidosLas fiestas nos traen celebraciones y comidas en las que hay que esmerarse. La costumbre es preocuparse no tanto en los vinos como en los platos. Rompamos el luto y disfrutemos de los vinos que da la tierra .Cambiemos de copa con cada plato.
El aperitivo, no perdamos la costumbre de la manzanilla. Con jamón de bellota es la combinación perfecta para abrir boca.
Empecemos por los blancos.
Un buen Ribeiro para el bogavante y los percebes : SanClodio de la bodega de José Luís Cuerda.. Fino y fresco como la tierra de dónde viene, pero a la vez con cuerpo que llena la boca. Trae historias del Monasterio y de cepas autóctonas rescatadas contra corriente.
Un Albariño de Rías Baixas como el Lagar de Cervera, y si pasa del año mejor, porque saca los aromas de terruño. Un Riente, elaborado por Bodegas Aranleón en tierras de Meaño.
O un Rueda. El Trascampanas de María Jesús de la Hoz, o uno de Naia Viña Sila.Y si es verdejo 100%, mejor. Esa crema de marisco o esa merluza rellena bien se deja querer por estos caldos.
El pavo relleno bien mimado por los cavas. Cualquiera de los mencionados.O combinemos con un blanco fermentado en barica , como el Palacio de Otazu de Navarra .
Llega la carne roja que, como el toro a la plaza, pide cambio de tercio. Para el Roast beef, el cordero, el tournedo de pato relleno de foie….un Finca Malaveina del Penedés, un Ribera del Duero como los que hacen los Alonso con el asesoramiento de los Burgundi , el María o el Alonso del Yerro, con cualquiera me conformo. Un Rioja espectacular, Exopto, Roda, Leukade en sus dos versiones (Los mundos de Tobelos)…ya dedicamos largo y tendido a estas tierras. Un Priorat, el Ferret Bobet, o un Montsant como Les Sorts …
Al postre, si queda hueco, los dulces y turrones acompañados de algún espumoso dulce de Moscatel de baja graduación, , o un Ví de Gel como el de Enguera, Valencia. Si me voy más lejos cruzo el Mediterráneo y me traigo un Moscato Dasti. Con ellos pueden beber hasta los más jóvenes en edad de hacerlo, y los mayores que huyen de graduación.
A los que les guste un final largo y dulce, un Pedro Ximénez para disfrutar de la copa a pequeños sorbos, dejando correr las mieles …
Una larga lista para elegir. No están todos los que son, pero los que son están y nos dan un aligera idea de la riqueza enológica que tiene nuestra tierra.
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